
despre
Ținutul Călimanilor


Èšinutul Călimanilor este o afacere mică, de familie, ce duce mai departe tradiÈ›ia zonei în producerea brânzeturilor maturate. Pe lângă È™vaiÈ›er – produs de peste 100 de ani în Èšara Dornelor, în mica făbricuță se mai produc, în mod artizanal È™i în cantități restrânse, alte două tipuri de brânzeturi maturate, ce poartă numele a două vârfuri muntoase din Călimani: Lucaciu È™i MăieriÈ™. Pentru toate cele trei tipuri de brânzeturi, sunt necesare minim 3 luni de maturare ce urmează o procesare a celui mai bun lapte din zonă. Pentru obÈ›inerea unor produse de calitate superioară, este important ca laptele folosit să provină de la vaci care au păscut din flora pășunilor din Èšinutul Călimanilor.
​
În producerea brânzeturilor, folosim ca ingrediente doar lapte, fermenÈ›i lactici, cheag È™i sare.
​
La Èšinutul Călimanilor, suntem preocupaÈ›i de sustenabilitatea afacerii È™i a zonei, drept pentru care alocăm atenÈ›ie sporită factorilor de mediu, sociali È™i economici, aÈ™a cum puteÈ›i citi în secÈ›iunea dedicată a site-ului nostru.
despre
Producerea brânzei în zonă

O scrisoare din anul 2004, trimisă de nepotul primarului oraÈ™ului Vatra Dornei, Ștefan Forfotă (primar între 1910 È™i 1917), lui Petru Țăranu, atestă faptul că fiul lui Ștefan Forfotă a fost trimis la È™colarizare în Austria, pentru dobândirea de cunoÈ™tinÈ›e în domeniul creÈ™terii vacilor È™i al prelucrării laptelui. Acesta a iniÈ›iat aducerea de vaci de rasă din Austria, iar, pentru partea de prelucrare, a adus un maistru brânzar din Austria, pe nume Nufer, È™i un maistru brânzar din ElveÈ›ia, pe nume Stacher. AceÈ™tia au înfiinÈ›at prima fabrică de brânză din Èšara Dornelor È™i au pus bazele producerii a ceea ce avea să devină, în timp, mult apreciatul È™vaiÈ›er din Èšara Dornelor. Istoric, creÈ™terea animalelor a fost ocupaÈ›ia de bază a oamenilor din zonă.
